Die Vorbereitung
Bevor die eigentliche Röstung beginnt, werden die Kaffeebohnen sorgfältig ausgewählt und eventuell sortiert. Anschließend werden sie gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen. Die präparierten Bohnen sind nun bereit für den Röstprozess.
Die Röstung
Während der Röstung durchlaufen die Bohnen verschiedene Phasen, die sich auf ihre Farbe und ihren Geschmack auswirken. Zunächst trocknen sie und verändern dabei ihre Farbe von grün zu gelb. Anschließend beginnen sie zu bräunen und entwickeln komplexe Aromen. Die Röstdauer und -temperatur sind entscheidend für das Endergebnis.
Die Abkühlung
Nach der Röstung müssen die Bohnen schnell abgekühlt werden, um den Röstprozess zu stoppen. Dies geschieht entweder durch Luftkühlung oder Wasserkühlung. Die richtige Abkühlung ist wichtig, um die gewünschten Aromen zu bewahren und eine übermäßige Röstung zu vermeiden.
