Die Rolle der Temperatur
Die Temperatur des Wassers beim Brühen hat einen direkten Einfluss auf die Extraktion von Aromen aus dem Kaffeemehl. Verschiedene Verbindungen werden bei unterschiedlichen Temperaturen extrahiert, daher ist es entscheidend, die optimale Brühtemperatur für das gewählte Getränk zu kennen. Eine zu niedrige Temperatur führt zu einer unvollständigen Extraktion, während eine zu hohe Temperatur zu unerwünschten Bitterstoffen führen kann.
Die Bedeutung der Brühzeit
Die Dauer, für die das Wasser mit dem Kaffeemehl in Kontakt steht, ist ein weiterer wichtiger Faktor. Während dieser Zeit werden die Geschmacksstoffe extrahiert und in die Flüssigkeit überführt. Eine zu kurze Brühzeit führt zu einem dünnen und sauren Getränk, während eine zu lange Brühzeit zu einer übermäßigen Extraktion und damit zu einem bitteren Geschmack führen kann. Die richtige Brühzeit zu ermitteln ist entscheidend, um ein ausgewogenes und qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten.
Die Bedeutung des Mahlgrades
Der Mahlgrad des Kaffeemehls beeinflusst die Oberfläche, die mit dem Wasser in Kontakt kommt, und somit die Extraktionsrate. Für eine bestimmte Zubereitungsmethode ist ein bestimmter Mahlgrad erforderlich, um die gewünschten Aromen zu extrahieren. Ein zu feines Mahlgut kann zu einer übermäßigen Extraktion führen, während ein zu grobes Mahlgut zu unterextrahiertem Kaffee führen kann.
